Какие существуют особенности формирования продовольственного ассортимента?
Вопрос задала Заббарова Лиля, г. Казань
Ответ: При формировании ассортимента продовольственного магазина основополагающую роль имеют предпочтения потребителей, а также конкуренция и возможности (размеры, месторасположение и др.) самого магазина. После оценки всех внешних и внутренних факторов (т.е. месторасположение, конкуренты, торговое окружение, потенциальный спрос, возможности закупки товара и т.д.), влияющих на ассортимент продовольственного магазина, приступают к определению ключевых позиций для формирования ассортимента. Ключевые позиции в ассортименте – это наиболее значимый для потребителей товар. В продуктовых магазинах это обычно товары наиболее частого спроса: хлеб, молоко, колбаса, напитки, овощи-фрукты и т.п. Например, в магазинах формата «у дома» конкурентное преимущество – это свежие продукты (весовой творог, сметана, охлажденное мясо и мясные полуфабрикаты, колбасные изделия от производителя, свежая выпечка). После определения ключевых позиций приступают к формированию ассортимента для всего магазина. С учетом выделенных ключевых позиций определяются товарные группы ассортимента (основные и дополнительные, исходя из их значимости для покупателей) и формируется товарная матрица, в которой будут перечислены товары и марки планируемого ассортимента. В каждой товарной группе определяются структурные подгруппы. Такие структурные подгруппы обычно занимают лидирующие места в объеме реализации по группе/подгруппе, формируют общую структуру ассортимента магазина и определяют категории покупателей. Обычно это крупные марочные бренды, которые своим ассортиментом закрывают много товарных позиций в одной группе/подгруппе, такие как: Макфа, Верес, Рублевские колбасы, Балтимор, Pickwick и т.д.
Особое место в ассортименте любого продуктового магазина занимают импульсные товары, которые располагаются в прикассовой зоне. Как правило, это сладости, жевательная резинка и сигареты. Несмотря на хорошие показатели продаж импульсных товаров, перегружать прикассовую зону нельзя, необходимо выдерживать разумный баланс в ассортименте.
Количество товарных позиций в ассортименте определяется размером (форматом) самого магазина. Например, для магазина торговой площадью 200 м. кв. ассортимент может составлять 1000 и более товарных позиций. При формировании ассортимента обязательно нужно учитывать, какие продукты приобретаются вместе, а также типы продуктов и объемы упаковок/фасовок.
ВВЕРХ
Как правильно сформировать ассортиментную политику
бутика женской одежды и акссесуаров, площадью 35 кв.м.?
Каково должно быть процентное соотношение между верхом-низом и размерным рядом?
Вопрос задала Приходько Лариса, г. Москва
Ответ: Судя по вашему перечню товаров, основной товарной группой в вашем магазине будет женская одежда. Если это так, то обувь и сумки будут являться дополнительным (или сопутствующим) товарным ассортиментом. Это значит, что при формировании комплексного ассортимента магазина, ~80% торговой площади должно быть отдано под одежду, а остальное место – под дополнительные группы товаров. Процентное соотношение «верх-низ» в товарной группе одежда может быть около 70%-30% соответственно. Размерный ряд в большинстве случаев, зависит от позиционирования и моделей одежды, но, безусловно, самые топовые модели лучше закупать с «задвоеной серединой размерного ряда».
Дополнительный товар, в вашем случае это обувь и сумки, должны максимально подходить по своим характеристикам (модель, цвет, фактура, цена и др.) к представленным линиям одежды.
Учитывая достаточно маленький размер торговой площади, возможно, вам стоит ограничиться более узким товарным ассортиментом. В любом случае, правильное формирование ассортиментной политики модного бутика имеет массу тонкостей и сложно давать рекомендации, не располагая полной входной информацией. ВВЕРХ
Подскажите, пожалуйста, как правильно рассчитывать детскую коллекцию товара?
Существует ли какая-то определенная формула расчета?
Вопрос задала Рицкая Марина Анатольевна, г. Днепропетровск
Ответ: Для расчета оптимальной закупки товара (одежды, обуви, других детских товаров) необходима статистика продаж. Причем, что касается одежды/обуви, то нужна статистика не только по продажам моделей и видов, но и размеров. Если такая статистика имеется, вам необходимо ее проанализировать (продажи и товарный запас) и по результатам анализа и возможных перспектив развития вы сможете запланировать закупки товара. Безусловно, существуют методы, позволяющие наиболее эффективно провести такой анализ. Самыми распространенными являются:
ABC-анализ – доли товарных групп (подгрупп, марок, коллекций) в продажах и прибыли;
Если такой статистики и опыта нет, то вам придется самостоятельно принимать решения по закупке, исходя из предполагаемого спроса, анализа конкурентов и товарного предложения в вашем сегменте рынка. Для начала можно положиться на опыт поставщиков, которые хорошо зарекомендовали себя на вашем рынке. ВВЕРХ
Подскажите, пожалуйста как правильно подобрать ассортимент в бытовой техники?
Вопрос задала Шпилевская Елена Евгеньевна, г. Одесса
Ответ: Ассортимент бытовой техники для магазина лучше формировать исходя из спроса покупателей и анализа товарного предложения. Для этого вам нужно определить, какие покупатели будут посещать ваш магазин, и делать у вас покупки. А также, оценить товарные предложения конкурентов.
При формировании ассортимента следует учитывать, что бытовая техника различается по следующим параметрам: по классам, по брендам, по цене, по применению, по размеру, по дизайну, по техническим характеристикам и т. д. Вам нужно определить, какие параметры будут ключевыми для формирования ассортимента вашего магазина, и с учетом них сформировать ассортимент. Например, вы можете сформировать ассортимент исходя из применения, размеров и цены следующим образом: «крупная и мелкая бытовая техника для кухни для покупателей среднего класса» или, исходя из других параметров «самый большой ассортимент холодильников в городе». Здесь главное, чтобы покупатели поняли вашу концепцию подбора ассортимента, и она была бы для них актуальна. ВВЕРХ
Подскажите пожалуйста, каков должен быть ассортимент морепродуктов в розничной точке, формата "реал"? И если этот гипер маркет будет открываться не в городе миллионике, а к примеру в Донецке или Луганске?
Вопрос задал Акуленко Ольга, г. Киев
Ответ: Традиционно ассортимент рыбных и морепродуктов подразделяется по типу обработки: замороженные, живые, охлажденные, гор/хол. копчения, соленые и вяленые, пресервы/консервы, рыбные полуфабрикаты, кулинария, снеки и др. А также по виду рыбы/морепродуктов и способу разделки, фасовки и др.
Если сравнивать Ваш магазин с магазином формата Реал, в городе до одного млн. населением, то можно предположить, что ассортимент может составлять не менее 50 видов рыбы и морепродуктов. Значительную долю из этого ассортимента будет составлять рыба. Из рыбы обычно бывают наиболее востребованы: сельдь, минтай, пикша, скумбрия, камбала, горбуша, треска и т.п. Но доля морепродуктов может составить до 20% (т.е. 10 видов) от общего ассортимента, в зависимости от спроса. Из морепродуктов (в основном заморозка, пресервы и снеки) наиболее востребованы: креветки, кальмары, осьминоги, икра, морской гребешок, трепанги, мидии или смесь из морепродуктов. Пользуются устойчивым спросом салаты из морской капусты. Если основная масса потребителей, будет иметь невысокую покупательную способность, то это необходимо учитывать это при формировании основного ассортимента.
Какие категории включает в себя кулинария в супермаркете
(450 м.кв. торговой площади, до 200 м. кв. – технологической, общая 1200 м. кв.)?
Вопрос задала Реутов Роман Владимирович, г. Докучаевск, Донецкая обл.
Ответ: Какие категории будет включать в себя кулинария вашего супермаркета, решается индивидуально. Все зависит от таких факторов как: спрос, конкурентная обстановка, возможности по доставке готовой продукции в отдел кулинарии поставщиками, решения по организации собственного кулинарного цеха, и т.п. Возможно, что в Вашем магазине будет сделан акцент на какую-то группу кулинарии. Например, на мясные полуфабрикаты или выпечку. В этих группах будет особенно глубокий ассортимент, и это будет конкурентным преимуществом. Учитывая, что в Украине продукция собственного производства весьма развита (хороший ассортимент и качество у многих крупных сетей), выбор ассортимента зависит от места и присутствии сетей на локальном рынке.
Обычно, сравнимые по площади с Вашим магазины, имеют небольшой отдел кулинарии, который содержит следующие товарные категории: салаты, гарниры, холодные и горячие закуски, мясные и рыбные готовые блюда и полуфабрикаты. Оптимизация ассортимента производится поэтапно на основании результатов продаж. Если для собственного производства отводится до 200 кв.м., это позволяет разместить площади всех производственных цехов: цех мясных полуфабрикатов, кулинария, пекарня. ВВЕРХ
