Формирование ассортимента производителя – вопросы и ответы

Формирование ассортимента Ассортимент производителя Анализ ассортимента

2012-01-28 У нас уже действующая сеть продуктовых магазинов. В магазинах представлена продукция птицефабрик региона. В данный момент ассортимент колбас представлен 82 позициями. Площадь зала каждого магазина примерно 15-20 кв.м. Вся продукция представлена в одной витрине. Не затруднит ли такое количество позиций выбор покупателям? Какое оптимальное кол-во позиций требуется для подобных магазинов? Как управлять товарными запасами на предприятии, выпускающем автокомпоненты? На что опираться при формировании товарного предложения и по каким критериям проконтролировать правильно или нет сформировано товарное предложение по встраиваемой технике (канал сбыта кухонные магазины)? Средняя цена кухни 60 000 – 70 000 рублей. Поставщики и бренды проработаны. На данный момент покупка встраиваемой техники составляет 30% от покупок кухонь в сети.

2012-01-28 У нас уже действующая сеть продуктовых магазинов. В магазинах представлена продукция птицефабрик региона. В данный момент ассортимент колбас представлен 82 позициями. Площадь зала каждого магазина примерно 15-20 кв.м. Вся продукция представлена в одной витрине. Не затруднит ли такое количество позиций выбор покупателям? Какое оптимальное кол-во позиций требуется для подобных магазинов?

Ответ:

В вашем вопросе затрагиваются сразу несколько тем, в частности:

Размер товарной выкладки в одной гастрономической холодильной витрине.

Оптимизация ассортимента и товарная выкладка в магазинах производителей площадью 15-20 кв.м.

В последние годы, у производителей продуктов питания в нашей стране, стало популярным открывать фирменные магазины и даже крупные розничные сети. Необходимо сказать, что розничный бизнес это отдельная отрасль экономики. Она имеет специально разработанные под нее розничные технологии, при этом конкуренция в розничном бизнесе с каждым годом усиливается. Поэтому нередко производители, при организации розничного бизнеса, сталкиваются с рядом серьезных проблем. У вас типичные проблемы для магазинов производителей, поэтому рекомендуем вам посетить семинар К. и Р. Канаян «Розничные технологии», на котором вы сможете получить ответы на все вопросы, связанные с организацией розничного бизнеса и оптимизацией ассортимента в частности.

Если говорить об объеме выкладки в гастрономической витрине, то она, обычно, соотносится с площадью поверхности витрины, предназначенной для товарной выкладки. Иногда дополнительную выкладку товара делают на верхней части витрины (нарезка, спец.предложения, др.). Так в одном фирменном магазине производителя колбасных изделий, расположенном в непосредственной близости от цехов производства, на верхней части витрины, выкладывают только что приготовленные деликатесные мясные изделия (запеченное филе индейки в чесноке, запеченная свинина, др.), которые источают аромат по всему магазину. Безусловно, это стимулирует продажи.

В гастрономических холодильных витринах колбасные изделия обычно выкладывают в один/два или три ряда (в зависимости от вида). Группировка колбасных изделий производится по основным потребительским характеристикам, например: сырокопченые колбасы, варено-копченые колбасы, вареные колбасы, др. Выкладка колбасы должна смотреться красиво и аккуратно. Существуют и специальные мерчандайзинговые приемы при выкладке колбасных изделий.

Конечно, перегружать витрину не стоит, это действительно может осложнять выбор покупателей и создавать негативное впечатление о магазине в целом. Вполне возможно, что 82 наименования колбасы для вашей витрины (и всего ассортимента магазина) – это чрезмерное количество. Но показать это может анализ концепции магазина в целом и соответствующий анализ продаж. Количество ассортиментных позиций в любом магазине следует оптимизировать исходя с одной стороны от покупательского спроса, с другой - от реальных возможностей объема товарной выкладки.

Как управлять товарными запасами на предприятии, выпускающем автокомпоненты?

Вопрос задала Иванова Татьяна, г. Владимир

Ответ:

Управление товарными запасами на производстве осуществляется для того, чтобы обеспечить равномерные поставки и избежать основных проблем – дефицита и затоваривания. Дефицит – это «приятная» проблема для производителя. В случае возникновения дефицита производитель должен, во-первых, проанализировать состояние спроса, производственные и складские мощности, учесть сезонные колебания и посмотреть, какие есть возможности сгладить сезонность. Возможно даже расширение производства, ведь дефицит на рынке могут заполнить конкуренты. Гораздо более серьезная проблема для производителя – образование товарных излишков, работа «на склад», когда предприятие производит больше продукции, чем продается. В нынешних рыночных условиях при первых симптомах этой проблемы требуется активизация маркетинговой работы, а именно:

• Стимулирование продаж через имеющиеся каналы сбыта продукции;
• Анализ новых рынков сбыта и выход на новые рынки;
• Оптимизация выпускаемого ассортимента (сокращение неперспективных направлений и выбор оптимальных позиций, технологическое совершенствование выпускаемой продукции);
• Реконструкция производственной базы для выпуска других видов продукции.

На что опираться при формировании товарного предложения и по каким критериям проконтролировать правильно или нет сформировано товарное предложение по встраиваемой технике (канал сбыта кухонные магазины)? Средняя цена кухни 60 000 – 70 000 рублей. Поставщики и бренды проработаны. На данный момент покупка встраиваемой техники составляет 30% от покупок кухонь в сети.

Вопрос задала Бочарова Алина Николаевна, г. Москва

Ответ:

Обычно в салонах кухонь представляется несколько образцов кухонной техники, вместе с образцами моделей кухонь. Остальные модели техники покупатель может заказать по каталогу. Поэтому очень важно правильно определить те модели встраиваемой техники, которые будут представлены в торговом зале. В первую очередь, это касается тех видов техники, которые видны, а не полностью встраиваются и закрываются фасадной панелью: варочные поверхности, духовые шкафы, вытяжки. Должны быть представлены модели, которые а) подходят к кухне по дизайну, ценовому диапазону, функциональности б) наиболее выигрышно смотрятся. Покупатель видит готовое решение, и если встраиваемую технику можно приобрести в салоне кухонь по выгодной цене, то процент покупок будет выше, т.к. покупатель доверяет магазину, удобнее сборка, гарантия. Средняя цена кухни в 70 тыс. руб. – это довольно экономичное решение, и если покупатель стремится сэкономить, то может искать встраиваемую технику, например, в интернет-магазинах. Поэтому при формировании ассортимента и ценообразовании очень важно подчеркнуть преимущество для покупателя при заказе в одном месте. Также сейчас в условиях кризиса многие поставщики делают специальные предложения, и желательно, чтобы предложения по технике и кухонной мебели были взаимосвязаны. Еще необходимо провести обучение продавцов-консультантов в салоне кухонь, чтобы они хорошо ориентировались в технических характеристиках встраиваемой техники, которые представлены в каталоге. Обучение сочетается с мотивацией сотрудников магазинов: скидки и специальные условия, призы и конкурсы, премии и пр.